油茶是我国重要的木本油料树种，其加工是油茶产业健康持续发展的重要环节，针对油茶加工中存在的采后处理不规范、加工营养损耗大、产品单一等问题，项目组开展了油茶籽品质变化、营养构成和特色加工等研究并取得重要进展。该成果揭示了油茶的品质变化规律，建立了油茶营养品质综合评价技术体系，为油茶籽加工定向选择和功能产品开发提供了理论支持；阐明了油茶籽成熟过程中油脂的转化和微量营养物质的变化规律，澄清了油茶籽需后熟处理的争议，建立了油茶籽规模化快速干燥技术，显著提升加工后油茶籽油中维生素E等微营养成分含量；明确油茶籽加工过程中营养变化规律，建立了油茶籽低温压榨和适度精炼工艺，有效提高了油茶籽油氧化诱导时间和微营养元素的保留量；突破了油茶饼粕利用中饼膨化和粕脱溶关键技术，降低了油茶饼残油，促进了油茶粕利用；研制了清香型、浓香型等营养强化和具有降血压、降血脂等功效的多种特色油茶籽油产品，丰富了油茶籽油产品线。

        发表论文26篇，授权国家发明专利5件，发布行业标准1项，研发的油茶籽采后处理、低温压榨、适度精炼、饼粕油利用等工艺和产品在浙江和江西等地广泛应用。近3年新增销售6.08亿元，制定行业标准1项。