该项目是对我国南方山区、半山区广泛分布的野生林果余甘子保健功能和开发利用的研究，其主要研究内容有：余甘子加工工艺的研究；果实最适加工期及其有效成分变化的研究；产后剩余物利用研究；余甘子防癌作用的研究；余甘果抗衰老物质活性测定及临床试验等。经过近五年的系统研究，取得了预期成果，研制、开发出8种产品，其中5种已投入生产。本成果的显著特点在于研究与开发、生产密切结合。在余甘子产区建立了余甘果汁工厂、饮料厂、浓缩果汁厂、果脯厂及余甘粉加工厂，产生了明显的经济、社会及生态效益。

　　关键技术及创新点：⑴在果汁加工工艺中，采用脱除果核的技术措施，自行设计研制了余甘果实去核机。用于生产后，使出汁率由原来的25%左右提高到40%以上，提高了产量，降低成本35-40%，果汁Vc含量，类SOD活力均有提高。⑵该项目攻克了天然果汁产生二次沉淀的技术难关。利用化学-物理法对果汁进行处理后得到清亮透明的果汁产品，在保质期内基本上不产生二次沉淀。同时果汁中营养成分并不减少，维生素c含量不低于60mg/100ml。⑶通过体外模拟试验、动物试验、人体试验、病区人群试验，证明余甘果汁对强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成具有明显的阻断作用，阻断率达90%以上；老年人口服余甘果汁2个月后，血液中红细胞SOD活力提高1.3倍,血浆LPO含量降低11%，T淋巴细胞表面活性分子CD4与 CD8比值从 1.5以下提高到 1.90。证明余甘果汁对人体具有防癌、抗衰老、提高免疫力等保健功能。