本项目属于森林培育研究领域。竹笋是中国特别是浙江省传统蔬菜和出口农产品，是乡村振兴的重要产业之一。竹笋呈味成分与机理不清、出土后适口性显著下降成因不清、集约栽培导致品质下降和安全风险增大、食味品质提升和安全品质保障关键技术缺乏等问题，严重制约竹笋产业高质量绿色发展。在国家重点研发项目等资助下，经13年持续攻关，在竹笋呈味物质、机理及其与环境关系理论，食味品质改善和安全品质保障技术等方面取得重大突破。

1.阐明了竹笋主要呈味物质，揭示了呈味形成机理，解决了竹笋呈味物质和机理不清的问题，填补了国内外竹笋呈味研究的空白。创建感官评定和仪器分析相结合的食味评价方法，发现毛竹等浙江省3种主要竹笋清香味物质主要是5,9二十碳二烯酸甲酯等6种成分，其中毛竹冬笋具有顺-3-乙烯醇等2种特有成分；竹笋苦涩和辛辣物质分别为单宁、草酸和氰化物、氰苷、单宁。竹笋清香、苦涩和辛辣味分别是各自主要成分协同作用所致；建立了竹笋苦涩味强度与单宁、草酸含量方程模型；发现避光与配方施肥分别降低PFK等4个和PK4等4个单宁合成关键基因表达、配方施肥提高aroK等5个可溶性糖关键基因表达，提高竹笋适口性的机理。

2.摸清了竹林土壤、竹笋有机农药和重金属污染特征，为竹笋安全生产提供了基础保障。对浙江省9市各县市区348个竹笋产地竹笋和土壤历时11年连续监测，发现竹笋有机农药残留物主要是有机氯农药，其含量远低于浙江省竹笋标准阈值；竹笋砷、汞、镉、铅、铬含量在标准限量值的2.7%~5.6%，竹笋综合重金属污染指数小于0.7的警戒线；竹笋总体处于安全水平。土壤有机农药残留种类较多，存在斑点式污染现象，与竹林经营类型、水平密切相关；砷、汞、镉、铅、铬等土壤主要重金属含量0.096~36mg/kg，土壤重金属污染处于安全水平，但接近警戒线。

3.构建了竹笋食味和安全品质提升关键技术体系，有力推进了竹笋高质量绿色生产。探明了竹笋辛辣苦涩味强度的空间分布特征以及与光照、土壤水分、营养影响规律，研发了竹笋套袋、覆土控鞭、减量精准施肥、控水保温增肥等技术，提出了竹笋采收与鲜笋处理技术；筛选出有机农药高效降解菌2株，创新集成了笋用林有机农药污染土壤生态修复技术。

项目授权专利6件，制定标准2项，发表论文27篇。成果在浙江、福建推广，近三年推广12.574万亩，新增销售收入1.529亿元，经济、生态和社会效益显著。